O @carinhadoti ilustrou bem a realidade da maioria dos sistemas. 
não importa se você atende setor privado ou público (por sinal, se for público, é pior ainda), mas grande parte da documentação fica na cabeça de desenvolvedores seniors ou PO`s e quando existe uma documentação, ela sempre está desatualizada ou incompleta. 

Fato é, as pessoas querem ver o tal do sistema funcionando e esquecem que pra ele funcionar, ele deve ser pensado, planejado, validado pelas pessoas envolvidas e depois de tudo claro e cristalino, ele deve ser desenvolvido. 

A grande desculpa das pessoas é o famoso “mas é pra ontem, vamos fazer e depois a gente documenta”. Eu te afirmo que as chances disso dar errado é absoluta. É muito mais complicado e difícil ajustar algo que já foi desenvolvido do que algo que ainda está sendo concebido. 

Por esse motivo o DPE foi criado, eu cansei de ver sistemas mal documentados ou sem nenhuma documentação, isso atrasava em dias e até meses o resultado do meu trabalho, principalmente quando atuei em sistemas legado. Sempre esperando o desenvolvedor ver no código as regras, condicionais e validações pra entender de onde eu estava partindo. 

Quanto mais detalhes e especificações temos, mais palpável o sistema fica. isso facilita a vida de todo mundo, desde cliente, desenvolvedores, testers, analistas, dba, gerentes de projetos.
Por último mas não menos importante, existe o fator financeiro. quanto de dinheiro rasgamos e jogamos pela janela com dias ou meses de retrabalho de profissionais fazendo ajustes infinitos, remodelando banco, refatorando códigos, refazendo telas, etc.